Несколько столетий назад тандыры изготавливали из шамотной глины. Материал замешивали с верблюжьей или овечьей шерстью. Это было необходимо для того, чтобы после просушки сосуда и его первой растопки имеющаяся в основании шерсть прогорала и оставляла небольшие поры. Благодаря такой структуре жар внутри тандыра сохранялся длительное время.

Также добавление шерсти в глину имеет большое значение при транспортировке тандыра. Так как шерсть армирует глину и не позволяет тандыру расколоться.
В процессе производства современных тандыров применяют не только шамотную, но и огнеупорную глину. Их берут в равных пропорциях и смешивают. Шамотная глина первоначально закаливается в печи. После этого ее дробят на мелкие куски и измельчают в песок определенной фракции. Именно такие песчинки способствуют наибольшей прочности тандыра и исключают его усадку в процессе сушки, а также дальнейшей эксплуатации.
Тандыры, которые производят сейчас, закаливаются при определенном температурном режиме. Также специалисты отслеживают время обжига. Ведь именно от этих показателей зависит эффективность использования емкостей, а также качество приготовленных блюд.
Толщина стенок тандыра варьируется от 3 до 7 см. Безусловно, шерсть животных уже не используют для создания пористой структуры черепков. Однако сейчас есть большой выбор разнообразных теплоизоляционных материалов, которые способствуют качественному сохранению тепла внутри тандыра. Сосуды укутывают материалом снаружи, не давая температуре понижаться.

Принцип функционирования тандыра не изменился за много лет. Процесс готовки проходит два этапа:

• прогревание емкости изнутри;
• равномерное запекание еды.

Процесс запекания происходит постепенно, что создает особый аромат блюда. За счет длительного сохранения жара тандыр является одним из самых экономных вариантов приготовления пищи. Так, например, за счет одной топки можно изготовить три партии хлебобулочных изделий.